央广网北京6月5日消息（记者 阮修星）6月5日，首届沙门氏菌预防与健康促进专家研讨会在人民日报健康客户端演播厅召开。本次活动以“预防食源性疾病 助力全民健康”为主题，邀请中国疾病预防控制中心专家、食品安全领域专家、动物类制品领域技术专家、感染领域临床医学专家，共同探讨我国对沙门氏菌的管控与防治、特别是在妇幼健康领域如何预防沙门氏菌的危害，为儿童青少年的健康饮食、安全饮食给予指导。

与会嘉宾倡议“携手阻击沙门氏菌侵害，呵护孩子健康成长”（央广网发 主办方供图）

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中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强致辞（央广网发 主办方供图）

“沙门氏菌是常见的食源性致病菌，人感染以后可以产生发热、恶心、呕吐、腹泻等症状，对我们的健康造成很大危害。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，预防和控制沙门氏菌感染引起的食源性疾病和其他感染性疾病，需要全社会共同努力。为此，他在会上发出了三个方面的倡议：一是加强食品卫生方面的监管；二是提高公众的健康意识水平；三是进一步加强科学监测和控制，建立完善的监测系统，及时控制相关的病例和疫情。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国作主旨发言（央广网发 主办方供图）

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国，围绕“食品沙门氏菌污染与控制”主题作主旨发言。何计国从食品原料、从业人员、加工场所、工器具和设备设施、制作等五个方面，介绍了如何防控沙门氏菌。他提醒，在原料采购上，要尽量购买新鲜的食材。直接生产食品的从业人员一年要进行一次健康检查，要做好个人卫生和防护。原料、半成品、成品要分开放，要把切生肉、生菜的刀和案板与切熟食的分开。对不同的场所或用具要及时清洁，必要的时候要进行消毒。食物要充分加热，要保证肉类或者鸡蛋的中心温度达到70度。做好的餐要及时食用，尽量在1小时内吃完。

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授杨严俊作主旨演讲（央广网发 主办方供图）

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授杨严俊，围绕“蛋品安全风险管控——沙门氏菌防治应对策略”主题作主旨发言。他表示，蛋及蛋制品是沙门氏菌高检出产品。中国作为全球最大的蛋品消费国，每年鸡蛋消费量超过2900万吨（大约4000亿枚），如此庞大的蛋品消费量，蛋品沙门氏菌管控问题就显得尤为重要。

杨严俊介绍，我国对沙门氏菌防控一直非常重视，在相关的食品安全规定中，对沙门氏菌都有着严格的限量要求，但鲜鸡蛋领域却缺乏相应的国家标准规定。由于烹饪模式的转变、对营养健康的追求，有可能会带来一些潜在风险，这就要求我们及时制定比较严格的标准。他建议从种鸡选育、加工环节、流通过程、消费方式等环节，建立我国蛋品沙门氏菌管控标准。

中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员闫梅英作主旨演讲（央广网发 主办方供图）

中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员闫梅英，围绕“沙门氏菌感染现状与案例分析”主题作主旨发言。她介绍，沙门氏菌感染造成全球每年1.15亿人患病，9510万的胃肠炎感染由沙门氏菌引起。在中国，沙门氏菌感染为腹泻病原的3-4位，估计我国食源性非伤寒沙门菌病每年发病约903.5万人次。她介绍，对沙门氏菌防控措施包括加强对肉蛋奶等源头、加工过程、个人卫生等环节的管控。在监测方面，除了各部门之间的监测外，还需与农业、食品等领域进行全链条监测。

国家儿童医学中心、北京儿童医院感染内科副主任医师郭凌云作主旨演讲（央广网发 主办方供图）

国家儿童医学中心、北京儿童医院感染内科副主任医师郭凌云，围绕“关注沙门氏菌感染，守护儿童健康成长”主题作主旨发言。她表示，儿童、老年人和免疫功能低下的人群，感染沙门氏菌容易出现比较严重的感染。小年龄段儿童，尤其是5岁以内的小年龄段儿童，感染非伤寒沙门氏菌的风险非常高。儿童感染沙门氏菌绝大部分表现为轻症胃肠炎，1/4左右可能相对严重一些，需要住院诊治。她提醒，如果孩子出现发烧或者严重腹泻，应及时就医。采集小孩大便的时候要注意“早、准”，尽量在抗生素使用之前，采集有血丝地方的大便，这样阳性率会比较高一点。在预防方面，要用“七步洗手法”做好手部卫生，加强饮食卫生管理，加强体育锻炼，提高自身免疫力。